豚汁

鹿児島県

鹿児島県の豚の飼育頭数は全国1位で、かごしま黒豚がブランド豚として全国に知られています。

黒豚は、薩摩の島津家久によって、琉球から入ってきたといわれています。

明治時代に入ってから英国のバークシャー種との交配を経て、品種の改良を進めました。

柔らかく、旨味の強いのが、かごしま黒豚の特徴です。
また鹿児島県は温暖な気候から麦味噌の生産も盛んであり、麹の量が多く、塩分が少なめで、甘みが強いことから鹿児島県では豚味噌など、豚肉や味噌を使った料理が多く、豚汁もその代表格です。